走油肉怎么做

食材用料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。

走油肉的正宗做法

走油肉的做法：

主料：带皮五花肉400g

辅料：油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量

1、准备的食材。

2、把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片。

3、沥干水分的肉，放入六成热的油里炸。

4、炸至六面金黄捞出备用。

5、把肉切成小片摆入盘中。

6、加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时。

7、腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可。

8、成品图。

怎样做过油肉又滑又嫩窍门

过油肉，是山西的经典菜肴，在山西有着响当当的口碑，无论是婚丧嫁娶，还是宴请重要的宾客，山西人家都会做一碗地道的过油肉来招待大家。可以说，过油肉是山西当地的特色，也是他们所认为的硬菜。过油肉光听名字听着是非常油腻的感觉，但是吃起来却是咸香味美，入口即化的感觉。怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢？接下来我们就为大家介绍软嫩丝滑的过油肉的做法，这道菜做好了可是饭桌上绝对会空盘的一道菜呢，也是绝对会受到大家一致好评的一道菜。

一、将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。

二、将切好的猪里脊肉用调料腌制一小时将切好的猪里肉加入料酒、黄豆酱、花椒粉、老抽、生抽以及盐腌制一个小时。

三、将腌制好的猪里脊肉过一遍油将腌制好的猪里肉放到油温八成热的油锅中过一遍油，一般放入锅中一分钟左右就捞出沥油即可。这就是这道菜的“过油”。

四、将过油后的猪里脊肉下锅和配菜翻炒即可锅内倒入一点猪油，然后加入葱姜蒜，炒香后将过油后的里脊肉下锅翻炒，所有的配菜倒入，翻炒过后将准备好的芡汁倒入，炒制成熟后就可以出锅了。装盘后加入葱花和香菜点缀一下即可。这道过油肉最后炒制的时候用的是猪油，这就是能让肉片软嫩丝滑的秘密。

走油肉的制作方法窍门

“走油肉”

清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。

简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

走油肉的正宗做法图片

1、五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。

2、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。

3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

4、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

5、肉放汤里滚一下然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。

6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红即可。

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