做红烧肉前用什么腌制

做红烧肉前腌制方法如下:

1、将红烧肉先用沸水氽烫。

2、将红烧肉切片后用料酒腌制15分钟，去除腥膻。

3、而后加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌制2小时。

4、腌制后，用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香，黑酱油、焦糖作提色，适当加一两粒丁香、八角烹煮红烧肉，之后即可开始做红烧肉。

如何制作好吃的方块红烧肉

红烧肉是中国人非常喜欢吃的一道菜，明明这道菜的主食全部都是肉，有肥肉有瘦肉，没有任何的素材，但是吃起来就是肥而不腻，吃了就停不下来，还非常下饭。今天小编就来跟大家说一说，如何制作出好吃的红烧肉。

一、制作红烧肉的工序是什么

1、在制作红烧肉之前要先准备一些五花肉，然后准备八角，葱段，香叶，姜片，白砂糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油。在准备的过程中，先要把红烧肉给切成块儿，长和宽大概三厘米左右的方块，然后在锅里面放入一些凉水，先把红烧肉放到锅里面去焯水，一定要凉水下锅，等水开了之后，要继续再煮5分钟左右。

2、煮好的五花肉捞出来上面的浮沫要洗干净，然后控干水分备用。接下来就是洗锅烧油先在锅里面倒了一些油，放入一些八角炒香，炒香了之后，再在油里面倒入一些白砂糖，把糖炒成糖色，糖色变成微微黄的时候，就可以把肉块给放进去了。

3、接下来就是翻炒所有的肉块，肉块在翻炒的过程中，必须要把里面的水分全部都给煸出来，而且要尽量保证每一块肉块都裹上糖色，这样做出来的红烧肉才能够颜色漂亮。等五花肉开始往出冒油的时候，再加入一些黄酒去腥，接着倒入一些酱油进去翻炒，等黄酒完全挥发了之后，酱油的颜色也会被均匀的吸在肉块上。

4、这块炒好了之后就往锅里面倒开水，水的量只需要和肉块儿持平就行了，然后在依次放入葱段姜片和香叶，最后再加入一些冰糖，盖上盖子，用小火焖40分钟左右就可以闷熟了。熟了之后的红烧肉要把上面的葱姜，八角香叶全部给剪出来，再加入一点盐，开大火收汁，汁收干净之后就可以出锅了。

二、结语

红烧肉虽然看起来只有一道菜，中间的工序是十分复杂的，炒糖色的过程中一定要注意火候，不要把糖炒得太糊，不然的话会有苦味儿。红烧肉给人的感觉就是色泽非常红亮，味道又非常的浓厚，所以在制作的过程中，任何一道工序都不能省略，要注意咸淡适中。

红烧肉做前可以用白醋泡一下吗

红烧肉做前可以适当地用白醋浸泡10分钟的时间，这样不但可以去腥而且肉还软烂。

做红烧肉用什么锅

精美的三层肉，先过沸水氽烫，切片后先用料酒腌渍15分钟，去除腥膻，加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌渍最少2小时。

烹煮时，先用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香。黑酱油、焦糖可作提色用。可适当的加一两粒丁香、八角。忌用五香粉。

红烧肉的一二三四五配方

准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

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