做豆腐脑要什么材料

材料：黄豆，内酯，水。

豆腐脑做法：

1、黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2、将黄豆加水打成豆浆。

3、过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4、准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5、豆浆煮开之后要继续煮三至五分钟。

6、煮好之后关火，冷却三四分钟。并晾至80至90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7、然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑即完成。

豆腐脑的制作方法视频全过程

豆腐脑是怎么做出来的解说如下

“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。

如何制作豆腐脑的卤汁

做法如下：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

自己在家做豆腐脑怎么做

制作豆腐脑需要准备一些黄豆，水淀粉，内脂，大蒜，盐，黑木耳，猪瘦肉，老抽，辣椒油，酱油，先把黄豆浸泡一个晚上，木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一个晚上，黄豆倒进豆浆机里面打成豆浆，猪瘦肉洗干净切成丁，加一些料酒，酱油，盐，淀粉腌制一下，木耳捞出来洗干净切成块，然后把打好的豆浆过筛，往里面加入适量的内脂，用白开水冲调开来，豆浆过筛完以后冲到装有内酯的碗里面，不要再搅拌了，盖上盖子放到温度适合的地方，等待20分钟左右，这段时间可以在锅里面加油烧热，把葱放进去爆香，再加入木耳肉丁炒到变色，加一些老抽酱油调色，然后再加入适量的清水慢慢煮开，加水淀粉，盐，煮好以后豆腐脑差不多也可以了。然后再准备一些辣椒油，蒜泥水，豆腐脑，放进一个碗里面，淋上卤汁，辣椒油，蒜泥，搅拌均匀以后就可以吃了。

豆腐脑制作方法及配方详情

制作方法和配方如下：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。

2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌，要加入1200克清水，黄豆和水的比例为1：8。

3、豆浆打好之后，用米漏过滤一遍，再倒入锅中。

4、开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。

5、烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟。

6、准备容器，倒入3克葡萄糖内酯，再加30克凉白开水搅拌。

7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

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