做包子和面时放盐有什么作用

和面加盐会使面更有劲道，能提高面筋质量，是包子的口感更好，有咸味。

主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。

1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。

和面加盐的作用可以擀面吗

和面时加入点食盐，能让面团更筋道，防止面团发干，而且有一定的抑菌防腐败作用。添加食盐时，不要放入太多，否则会变得很咸。和面加盐还能缩短发酵的时间，让成品更松软。一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右不等，具体时间要根据室温、面团本身的温度来衡量。

如果在夏天的时候和面，室内温度比较高，那么面团的发酵时间就会很短。而如果是在冬天，温度比较低，面团的基本发酵就会比较慢。室内温度低，发面需要的时间较长，不过，在和面的时候加入点盐，就能缩短面团的发酵时间。

和面的时候还能加入少量白糖，能提高酵母菌活性。加入食盐的话，还能让做成的面团更加松软，制作出来的食物更好吃。河面时，加入点牛奶也是不错的，可以提高成品的品质。

和面时，会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，这时就可以加入点盐，就能解决干面结团的情况。在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别香，煮出来的饺子不容易出现破皮的现象。

和面的时候为什么要放盐

面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。

首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。

其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。

这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。

综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。

做包子和面时放盐有什么作用呢

和面加盐会使面更有劲道，能提高面筋质量，是包子的口感更好，有咸味。

主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。

1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。

和面放盐起什么作用?

食盐的作用

食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。

食盐对制面工艺的影响

食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。

食盐有较强的渗透作用

和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。

食盐有保湿作用

由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失。

增强面团的弹性和拉伸性

食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，从而减少挂面的湿断率 提高成品率。

利于水分的扩散

盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，不容易引起面条表面的粘黏等。

抑制杂菌生长和酶的活性

食盐在一定程度上具有抑制某些杂菌生长和酶活性的作用，不仅抑制了面粉中淀粉酶的活性，而且还能抑制蛋白酶的活性，能防止面团在热天很快酸败。

加盐方法与加盐量

加盐量，必须根据面条的品种变化而变化，制作普通面条的加盐率，一般为小麦粉重量0.1%到0.3%之间，制作拉面的加盐率则要高达0.5%到0.8%之间。加盐过度，会使面团的弹性和拉伸性降低，在南方的梅雨季节，如果加盐过度，会使面条容易发潮变粘，影响后续食用。另外还要根据不同的季节调整加盐率，调整的原则是“春秋适中，夏多冬少”。

食用碱的做作用

面条制作使用的碱一般指纯碱 ，化学名称叫“无水碳酸钠”，是一种白色的粉状或小颗粒状的固体物质，它易溶于水，但也易吸潮，食用碱也是制作面条的只要辅料之一。

碱的分类

1、碳酸钠， 又称苏打粉，带有结晶水的叫“水合碳酸钠”，有一水碳酸钠和七水碳酸钠及十水碳酸钠三种。碳酸钠主要在面条中的作用是能使面条增加拉伸性 弹性和一定的柔软度，熟化好 面条口感爽滑 。

2、碳酸钾，碱性比碳酸钠强溶解度高，但其作用缓慢，持续时间长，能使面条在蒸煮使产生特殊的风味和淡黄色，面条不易褐变，煮熟的面条有韧性透明度好，口感完全由于碳酸钠，效果比碳酸钠好很多，一般制面企业都是碳酸钠和碳酸钾复配使用。

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