食在广州、味在潮州，潮汕人的一天，都是在“吃”中度过的。早起去吃早茶，最平常的一日三餐外，不忘了加一份滚粥当宵夜陪衬。再摸着满足的肚子，品着才吃的美味入睡，为第二天的再战做准备。

潮汕人注重食物本味，无论是水里游的，还是地上跑的，都喜欢给做成丸子。再水煮品尝，原汤化原食。

潮州鱼丸

蔡澜曾记录过鱼丸店老板摔拍鱼泥的场面，现场动作场面十分火爆，噼噼啪啪声音不绝。突然声音消失，只有老板的一声“好了”。然后众人开始挤丸子，鱼丸就这样诞生。

根据稗史记载，秦始皇是个爱吃鱼的人，他一统天下后，要求每顿饭都要有鱼，但不能有刺。厨师做不到的话就会被处死，有几个厨师因此而丧命。

一日，一位大厨下厨，见鱼怕了，便拿着刀背去砸鱼。一次又一次，他惊讶的发现，鱼刺和鱼骨竟然自己跟鱼肉分离开了。

这时，宫中传来了御膳房的命令，大厨灵机一动，挑出一块鱼肉，将鱼肉切成肉丸，放入锅中煮了起来，很快，一颗颗洁白如玉的鱼丸送到了秦始皇的面前。秦始皇品尝之后，大加赞赏，命人赏赐厨师。

此后，这一方法逐渐在流传开来，被称作“氽鱼丸”。

到了如今的潮州，鱼丸最经典的吃法莫过于水中加入紫菜提鲜，做成紫菜鱼丸汤。鱼丸Q弹，加了紫菜的鱼丸汤简直拥有了双倍鲜味。无论是吃粉还是粿条，潮州人也爱加几颗鱼丸。不仅能补充优质蛋白，更进食了一份美味。

潮州牛肉丸

水里游鱼成了丸子，地上的牛也不会被潮州人放过。

一个骨瘦嶙峋的厌食症病人，颤颤巍巍地抬手舀起一颗牛肉丸吃下，门口护士看到此景，忍不住喜极而泣。星爷电影里这经典的“撒尿牛丸”，其源头正是潮州手打牛肉丸。

手打牛肉丸，精髓就在于“手打”二字"。传统手锤才是最正宗，精选黄牛的后腿肉，切成小块，便于捶打。师傅手握2根3公斤的大铁棒，两手左右开弓，大概2-3秒每棒的速度捶打后腿肉，捶打至肉泥中的肉泥。

切成块状是为了保持牛肉纤维的完整性，反复捶打是为了保证牛肉肌肉的蛋白纤维得到延展，这才是的牛肉丸富有弹性。

牛肉丸有多弹，星爷的电影说得很明显。把一颗牛肉丸一扔，直接弹到高空中。甚至给一张乒乓球桌、一人一把乒乓球拍，就能来一场酣畅淋漓的乒乓球赛事。

鸭母捻

肉能做成丸子，植物自然也能。潮州人有个不能错过的小甜点，那就是鸭母捻。

关于鸭母捻的由来目前有两种说法:一种为这种汤圆过去形状大如鸭蛋， 鸭蛋在潮汕话叫鸭母卵，故这道美食就叫做鸭母捻;另一种是因为汤圆煮熟会浮在水面，就像白母鸭浮游在水面一样，所以叫做鸭母捻。

而鸭母捻一般有四种馅，常用绿豆、红豆、芋泥、芝麻糖。内馅因为材料品质会被捏成不同的形状，有的呈圆，有的呈椭圆。

因为对食材的新鲜度要求严苛，就算是小吃，人们很少能在潮州以外的地方，吃到真正的潮州美食。而小吃无疑是潮州美食的缩影，真正的潮州风味正是在这一颗颗丸子里。