炸为什么要用面粉

1、炸要用面粉的原因如下：用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。

一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。

还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

炸香蕉为什么要抹上面粉

用面粉，也能用淀粉，面包糠。把切好的香蕉进行炸时，为了保证口感一般会在外层裹面粉，在裹面粉或者裹淀粉的时候，尽量裹均匀一点，然后再裹一点鸡蛋液、面包糠，这样炸制出来的香蕉才更酥脆可口。炸好的香蕉需要尽快食用，表面受潮不再酥脆。

油炸螃蟹的做法为什么用面粉

面粉和淀粉都可以。油炸梭子蟹是很多人钟爱的佳肴。为了使其口感更酥脆，色泽更金黄，炸制前会用面粉或淀粉包裹蟹肉。

面粉的好处吸水和去腥能力较强，淀粉则可以增稠，具体制作时，可以用干面粉或面粉和淀粉的1:1比例混合直接粘裹，也可以把淀粉加入鸡蛋液中搅拌均匀作为蟹肉的裹料。

上海人做炸猪排为什么用面粉

上海人做炸猪排用面粉是因为直接炸肉会发硬发死，裹上一层面，肉嫩表皮金黄。

如果是在炸猪排的时候要裹面粉的话，那么你们也一定要记住了，其实面粉也是分为低筋面粉和高筋面粉，如果选错了的话做好之后是非常的难吃的，如果是让我建议的话，我就建议你们在炸猪排的时候是裹淀粉，因为淀粉在生活当中是经常的是用于炸参类的食品的，而且淀粉也是高油温当中的常客，如果是我淀粉的话，炸好之后吃上去会更加的酥脆。

油炸食品为什么裹面粉

因为裹面粉可使油炸食物的外层更加丰满，颜色更深，有韧性，使炸层更蓬松香脆，使外表好看不油腻。

用于油炸的面粉一般为低筋面粉，面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11％为中筋面粉，11、5％到13、5％为高筋面粉，7％到9％为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用，而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

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