脆鱼片的做法，炸鱼片怎么做酥脆好吃
脆鱼片的做法
1、葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。
2、将脆鱼片成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
3、将各种青菜洗净分成小份，在锅中五成热过下油，一层层码入锅中备用。
4、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，白色就可以捞起来备用了。
5、另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平铺在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
6、洒上香菜，另锅中放油爆花。椒，干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。
炸鱼片怎么做酥脆好吃
香炒姜葱炸鱼片
材料
【主料】
马鲛鱼
（取鱼身两面肉切片）500g+
【腌料】
盐半茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少许
鸡蛋汁
1粒
薯粉
1汤匙
食油
蒜蓉
1颗（大小10瓣）
【配料】
大洋葱
1个（切滚刀块）
老姜
10片
青葱
3-4根（切段）
指天椒
7-8条（切1/2段）
盐
酱清
做法
1、鱼片腌制均匀后，盖好收入冰箱里冷藏1小时。
2、热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。
3、接着以适量炸鱼油煸香老姜片、蒜蓉、盐。
4、倒入大洋葱块炒一炒，即加入青葱段和指天椒段炒香辣。
5、将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。
炸芝麻片的做法大全
主料： 草鱼 350克
辅料： 芝麻 75克 番茄 100克 鸡蛋 100克
调料： 盐 5克 料酒 8克 味精 5克 胡椒粉 5克 姜 8克 白砂糖 8克 大葱 8克 香油 15克 花生油 50克 各适量
酥炸芝麻鱼的做法：
1. 将草鱼开膛洗净、去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味；
2. 姜、葱放在鱼肉上，腌1小时；
3. 去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干淀粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撒上芝麻按紧；
4. 锅内油烧六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色，皮酥脆时捞出，切成一字条，放在盘内摆整齐；
5. 将番茄洗净去籽、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边上即成。
做法一，酥炸鱼块
材料
"鱼块 8块","胡椒盐 适量","蕃薯粉 适量","鸡肉调味粉 适量","鸡蛋 一颗","蒜头 适量","米酒 两茶匙","柠檬汁 一茶匙","牛奶 1/3碗",
做法
1:制作腌料，蒜头、米酒、鸡蛋、蒙特娄鸡肉调味粉、牛奶、柠檬汁搅拌均匀后倒入容器与鱼块抓腌放人冰箱约静置10-15分钟备用。（调味粉已有咸味，不再添加盐；牛奶约1/3碗量，不用淹过食材，有附着即可）
2:备油锅，腌制过的鱼块沾上蕃薯粉，放入150度的油锅酥炸，（可先捏一小块粉测试油温，若放入油锅冒泡即可）；两面炸至金黄色捞起沥油，静置1分钟回潮，再将鱼块倒入油锅（油温一样维持150-160度）回炸抢酥，并逼走多余油份。回炸抢酥约30秒捞起沥油，在洒上些许胡椒盐即可，搭配莎莎酱或番茄酱都很棒唷！
做法二，干炸鱼块
材料
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
做法三，香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。
做法三，玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。
4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
做法四，茄香炸鱼块
材料
鲈鱼片1片，洋葱适量，番茄适量，地瓜粉适量，番茄酱少许，白醋少许，巴西利少许
做法
1、将鱼片切成约5公分*5公分的块状，裹上地瓜粉。
2、洋青葱切丁。
3、番茄切丁。
4、锅内热油，将裹上地瓜粉的鱼块油炸至酥脆，捞起，沥干油分备用。
5、另外一锅热油，爆香洋青葱丁，放入番茄丁拌炒，加少量的巴西利、番茄酱、白醋和少许水煮成酱汁。
6、再放入炸好的鱼块烩煮一下即成。
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