龙虾黄的做法

步骤：

1、在龙虾头部与尾部中间剪一下，顺虾脊剪开至尾部，取出虾线，把头两面的壳稍微翻起把腮摘除，洗干净后放进篮子里。

2、加入适量的料酒，蒸五分钟左右即可。

3、把金针菇去根后洗净，焯一下水捞出，把粉丝在温水里浸泡半个小时，都控干水分后，装进盘子里。

4、蒸龙虾黄的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉，煮成汤汁。

5、蒸好的龙虾黄放进盘子里摆出造型，浇上煮好的汤汁即可。

在家怎么做咸蛋黄焗虾好吃

世界上有没有什么食物，不哗众取宠又颜值在线，能够做到人气网红的同时又能真正让人百吃不厌呢？

在众多成为网红的食物里，唯一没被诟病过的大概要属咸蛋黄。

据说，早在乾隆年间，江苏高邮的咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。高邮咸鸭蛋油多尤为别处所不及。

而在我们今天的主角里，咸蛋黄起到了非常重要的作用。

咸蛋黄焗虾

首先先准备咸蛋黄。咸蛋黄最好是买生的咸鸭蛋敲开后取出的这种。

像这种烘培咸蛋黄的味道稍微有点腥，油性也不足，做出来的效果差了一些。

咸蛋黄在蒸之前最好是喷少量的白酒或者白醋，可以很好的去掉鸭蛋的腥味。用白酒是最好的，蒸出来的咸蛋黄还有一股淡淡的酒香味。

蒸10分钟取出，趁热碾成末。

虾去掉虾枪，虾须。然后开背，去掉虾线。

用少量的盐、胡椒粉、料酒腌制半小时去腥。盐千万不能多，因为咸蛋黄本身带有咸味。这里的盐主要起到的作用是去腥。

用水冲洗掉表面的调味品，用厨房用纸吸干多余的水分，沾上生粉。水分吸干后生粉只是薄薄地裹一层在虾的表面，这样炸出来的虾不会太硬，同时还能够保持虾本身的水分，达到外脆里嫩的效果。之后抖掉多余的生粉

油锅烧油，油温六至七成，大概就是油开始冒烟的时候，就可以把虾放进去了，炸至表面金黄捞出控干多余的油。

接下来就是炒蛋黄了。锅里面剩少许的油，下蒜末爆香，然后再下碾成末的咸蛋黄。小火炒至起泡，泡泡起的越多，说明蛋黄的油性越好。一定使用小火，大火就容易把蛋黄炒焦了。

到了这一步，就要下咸蛋黄焗虾的点睛之笔了。

给一个提示，西餐店里面的蒜蓉黄油烤面包上面的这些碎叶子是什么。

答案就是番茜。

其实咸蛋黄焗虾原本最正宗的做法是下香菜末，但是香菜这种东西着实有人爱有人恨。因此我们就把香菜换成了番茜。

下了番茜末之后，继续小火炒一会就开大火，把虾放进去翻炒一下入味，立刻关火。然后接着翻炒，让咸蛋黄迅速冷却，冷却后的咸蛋黄变干，包裹在虾表面。形成金黄色的色泽。

咸蛋黄虾的做法视频

咸蛋黄虾的做法如下：

材料：虾、咸蛋黄3只、鸡蛋清1个。调料：食用油。

做法一：

1、取一个鸡蛋，分离蛋清，蛋清备用。

2、咸蛋黄蒸熟，碾碎，备用。

3、虾去壳留尾部，背部剖开并去沙线。

4、虾仁用鸡蛋清码，这样做能在炸的过程中保持虾的鲜嫩度。

5、油入热锅，待油开后放入虾仁进行炸制，待虾变成红色虾球后捞起备用。

6、用少许的油入热锅中，放入碾碎后的咸蛋黄进行滑开。

7、待咸蛋黄充分滑开后放入虾球，滑炒至咸蛋黄充分融入虾球中，即可起锅装盘。

材料：咸蛋黄(袋装生的适量、鲜虾适量、黄油一小块、盐适量。

做法二：

1、超市买来的咸蛋黄(袋装生的)，回家隔水蒸25分钟，蒸熟。

2、把蒸熟的咸蛋黄用勺碾碎。

3、鲜虾去虾枪、虾线，用剪刀开虾背以便进味，锅中放略多些油，大火，把虾放入爆熟，盛出待用。

4、把爆熟的虾、碾碎的咸蛋黄、一小块黄油准备好。

5、黄油入锅，待慢慢熔化后放入咸蛋黄，小火翻炒至起泡泡。

6、放入爆熟的虾，加入少许盐(很少量)翻炒待咸蛋黄均匀地裹满虾，盛出即可。

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