怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料_办公生活

怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料

admin

2023-07-24 00:16:12

怎么样做啤酒鸭

怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料图1

鸭清洗切大块，热锅，滴几滴食用油，放剁好的鸭肉小火慢慢翻炒，翻炒至鸭肉泛黄。

加入生姜、蒜、花椒，八角小火翻炒，加入米酒汁大火快速翻炒，加入老抽炒至鸭肉上色。

加1瓶啤酒，大火煮开转小火炖30分钟，加盐拌匀，小火煮10分钟，加入生抽，大火翻炒均匀收汁即可。

啤酒鸭介绍：啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。

据传起源于清代。

啤酒鸭的做法有很多种。

其主料为鸭子、啤酒。

将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法和配料

将八角、大葱、大蒜等入锅爆香，再放入焯过水的鸭肉，炒出香味后倒入啤酒，焖煮至鸭肉软烂即可，下面介绍具体做法：

主料：鸭腿2只、啤酒一听

辅料：大葱一段、大蒜两瓣、八角一颗、姜一块、盐适量、酱油适量

制作步骤：

1、鸭腿斩小块；

2、入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水备用；

3、胡萝卜切成小的滚刀块备用；

4、炒锅中倒少许油，将冰糖、大葱段、姜片、蒜头、八角入锅中，小火煸炒出香味；

5、将沥干水的鸭块入锅中，中小火，翻炒；

6、将一听啤酒全入锅中，盖上盖子，小火慢炖；

7、待鸭肉到自己喜欢的口感时，将胡萝卜入锅中，再倒少许酱油调色、盐，混合均匀后焖炖10分钟左右；

8、啤酒鸭块，肉不腥不柴香醇嫩。

注意事项：

1、鸭腿斩成块后焯水，可以去除杂质和腥味；

2、冰糖不是为了炒糖色，是为了提鲜。

啤酒鸭的制作方法视频

啤酒烤鸭及其制作方法

法一：

技术简嚣介: 啤酒烤鸭及其制作方法

一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～啤酒烤鸭及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鸭及其制作方法

法二：

原料：两月嚣龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量

原料加啤酒烤鸭及其制作方法工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其制作方法肘部分为两节

4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明