肉筋怎么串

串肉筋，只需要把肉筋切成小块，然后用竹签一块一块串起来即可。

肉串口感麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。

而肉筋韧性大，有嚼头。

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

牛肉串怎么串

招牌牛肉串的腌制方法

这款牛肉串的腌制方法我研制了相当长的时间，也是我这些年辗转多家烧烤店精心总结的结果

用料

瘦牛肉 600克

牛油 400克

鸡蛋 1个

生粉 8克

盐 10克

味精 5克

鸡精 10克

色拉油 100克

辣椒面 5克

芝麻 10克

孜然 10克

香菜籽 10克

招牌牛肉串的腌制方法的做法

瘦肉切丁加入生粉和一个鸡蛋蛋清，蛋黄留着备用，把肉和料搅拌均匀后封上保鲜膜冷藏腌制一小时，这样腌制出来的牛肉会更嫩

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牛肉腌好后里面加入切丁的牛油和上述所有调料，搅拌均匀后冷藏腌制两个小时以上

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取出腌好的牛肉穿成烤串，串的时候要肥瘦相间，我们店的标准是三肥加两瘦的方式穿的，用烤箱的小伙伴穿满都可以，但用烤架和打算出去野餐的小伙伴在穿串的时候一定要综合烤架的长短来穿！

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小贴士

辣椒面可以在烤好后撒在上面，也可以在腌制的时候加进去，这个根据各人的口味不同自己随意调整，腌制的时候加入少量辣椒面看起来会更好看更有食欲！

人工穿串多少钱一串

人工穿肉串是穿中间。

将洋葱、柠檬或者土豆对半切开后，倒扣在案板上，把需要串起来的材料先放在洋葱上方，就可以将烤肉签快速的穿过的穿过肉块。

通常，用来穿串的肉最好为新鲜的羊肉，肉块切的大小要合理，大约1厘米宽，2厘米长，每一串穿4到5块羊肉，其中一定要带有脂肪的肉块，这样拷出来的肉串才会香嫩可口，而体积过小的肉块容易在烤的过程中，出现焦糊现象。

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。

汉代画像石《车马庖厨图》表现的是有人右手持便面（扇子的一种），左手在炉上翻烤肉串的情景，类似烤肉串的画面在汉画像石中多次出现。将肉类切成小块再串起来烧烤的做法，源自汉族，这种食俗还影响了其他民族，并传承至今。也许是祖先的基因使然，大部分人对美味的肉串无法抵抗。肉串也一直是小小的肉块穿在竹签上，形式至今未变。

穿肉串有窍门吗

将洋葱、柠檬或者土豆对半切开后，倒扣在案板上，把需要串起来的材料先放在洋葱上方，就可以将烤肉签快速的穿过的穿过肉块。

通常，用来穿串的肉最好为新鲜的羊肉，肉块切的大小要合理，大约1厘米宽，2厘米长，每一串穿4-5块羊肉，其中一定要带有脂肪的肉块，这样拷出来的肉串才会香嫩可口，而体积过小的肉块容易在烤的过程中，出现焦糊现象。

腌制羊肉的时候，需要先将羊肉块放入盆子中，然后把洋葱切小块，拌在羊肉中，接着加入少许牛奶、蛋清，搅拌均匀后封上保鲜膜，放进冰箱中腌制30分钟即可。

烤羊肉串的时候，烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响。羊肉串一定要用明火烤，烤出来香，火力用小火或者炭火，火苗最好不要直接接触羊肉串，用小火慢烤，烤至羊肉脂肪流油，发出呲呲的响声，然后再翻面烤制。

另外，在撒佐料的时候，一定要先放辣椒再放盐，待肉串烤熟后再撒适量的孜然。而且撒作料的时候，手要稍微抬高，手腕在空中旋转，这样才能将佐料均匀撒在肉串上。

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