你有没有遇到过这样的情况：打开米桶，正打算舀米煮饭，发现米桶上、大米里有一些小米虫，而且这些虫子就算过了一遍水，也杀不死。

不少人会纳闷，明明米桶盖得牢牢的，这些米虫到底是哪儿来的？长了虫子的米还能不能继续吃呢？

01

大米

为什么会生虫？

稻谷、燕麦等粮食，在生长的过程中就会有虫卵附着，这些粮食的加工步骤一般就是晒干、去壳，都没有经过高温处理，虽然可以杀死成虫，但是寄生在米粒里面的虫卵并不能被杀死。

而一旦碰到了适宜的条件，虫卵就能孵化成虫：

①粮食存放时间太久，虫卵有了生存繁衍时间，更容易出现米虫；

②温度和湿度也会“助攻”——温度达到20℃-40℃、湿度达到65%-95%的时候，只需要7天左右的时间，虫卵就会孵化出来，而且大米中的蛋白质、淀粉会给其提供充足的营养，使其茁壮成长。

1生虫的大米还能吃吗？

大米里的米虫通常为米象，又称象鼻虫。常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。

米象成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆，幼虫孵化后以谷粒为食，将谷粒蛀穿，最后掏空米粒，虫粪则排于谷粒外。

米虫虽然令人不悦，但本身不携带特别的致病菌，也没有毒，更不会咬人，所以只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的，而且通过高温加热，米中隐藏的虫卵也会被杀死，不用过于担心。

因此，没有必要因为一袋大米里面生了几只虫就将其全部扔掉，这样会造成很大的浪费。不过，若大米已经严重碎屑化，就不要再吃了。

2区别生虫大米和霉变大米

大米放久了或存储不当会生虫，也可能会霉变。生虫大米还可以吃，但霉变的大米则必须丢掉。

霉变一旦产生，微生物代谢产生真菌毒素，一来很难清除干净，二来会有食用安全的风险，比如：可能产生的黄曲霉毒素毒性高，人体一次性大量摄入可发生急性中毒甚至有死亡风险，即便是微量持续摄入，也会增加肝脏和食道的患癌风险！

发霉大米的特征

①霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状。

②取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑近闻气味。如果没有清香味，反而有点霉味，则是变质的。

③用手抓大米，发霉的大米会变得潮湿，硬度下降，手握可以成团。

02

大米

生虫怎么办？

01阴凉筛虫

大米生虫后，很多人喜欢把大米放在阳光下晾晒。可是，这样做非但达不到杀死米虫的目的，还可能适得其反——米虫虽然怕光，但当它们受到阳光曝晒时，会钻到米粒的最中间去，躲在虫蛀洞里不出来，而且它们受威胁后会加速繁殖后代，因此两三天后，大米中的米虫有增无减。

同时，曝晒会使大米的水分大量流失，从而让大米变得非常粗糙，而且易碎，色泽也更难看，煮熟后的口感也会变差。

正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

02冰冻杀虫

如果生虫的米不是很多，可将大米放入塑料袋中，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。

03

大米选购、

储存都有智慧

01买米的两个注意点

①优选真空包装的

不太建议买散装大米，一则没法知道生产日期，二则如果售卖处的米桶不经常清理，容易存留虫卵。

虽然价格贵一点，但是真空包装和充氮包装的粮食，切断了米虫的生存条件——空气，自然不容易生虫。

②选小包装、日期近的

推荐每次采购全家人能吃半个月~1个月的量，买小包装的，吃完一包拆一包。另外，陈粮更容易长虫，建议选生产日期更近的，一个月内最佳。

02正确储存要点

①阴凉、密封

在阴凉干燥存放，平时注意密封，长虫的概率会小很多。

切勿放在温度高、湿度大的地方，也不要靠墙着地放置，应该将其放置在垫板上，有助防止霉变和生虫。

②定期彻底清理米桶

建议2个月左右彻底清洁一次米桶、米箱或米缸。

米虫具有避光性，本来就容易躲在桶底，如果米桶长期不清理，底部的陈米和虫卵也会越积越多，更容易长虫。

③用大蒜、花椒

用纱布包一小包大蒜、花椒、大料，放进米缸、米箱中，盖紧盖子，就能驱除或者杀灭米虫。如果纱布包里的香料没味道了，需要及时更换。

这主要是运用了熏蒸原理。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉叶油素、α-蒎烯等对米虫有较好的熏蒸作用，可以熏走或者杀死米虫。

但如果你的味觉很敏锐，就不太推荐这个方法。熏过的大米，煮出来的饭，会微带一点点香料味。

（养生大国医）