今天是二十四节气中的处暑，立秋也过了一段时间了，按理说应该很凉爽了，然而天还是很热，早上上班路上晒得后背发烫，北方都尚且如此，想来最南边的朋友们应该还是在过夏天吧。都说秋天要多喝汤，但是现在这温度吃口热的都还狂出汗的我，还是觉得来碗拌面比较实在。

拌面比较家常的做法一般都是凉拌面，葱油拌面，还有老北京炸酱面等，今天分享给大家一个拌面新做法：虾油拌面。看到这个名字光是脑补都觉得好吃的不要不要了。其实做起来不费事，把虾头虾壳炸出油是关键，而且这个虾油除了拌面外，用来炒菜，炒饭都好吃到销魂！

虾油拌面

菜谱 by 潶铯芼衣

【准备食材】

挂面1人份，鲜虾10个，色拉油4-5汤匙，酱油1汤匙（虾籽酱油更好）

盐，生抽，料酒，胡椒粉适量，香芹碎少许

小贴士：这里用的是挂面，用泡面，手擀面，意大利面都可以的哈

【详细做法】

1、新鲜的大虾，去头去壳剥出虾仁，挑去虾线和虾肠，洗净后用少许料酒，生抽，胡椒粉腌制15分钟。

2、把虾头和虾壳洗净沥干水，热锅倒入色拉油，倒入虾头虾壳，中火炸制5分钟左右，至油的颜色变红。虾油就炸好了。

小贴士：熬虾油的过程中记得要按压虾头虾壳，挤出虾黄溶于油中，充分煎出虾油。

炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆，就是很好吃的零食了。

3、锅里留少许油，倒入虾仁，滑炒片刻盛出备用。

4、1汤匙酱油，2汤匙虾油，少许盐，少许胡椒粉调成拌面的酱汁。

5、锅里放水烧开后，下面条，再次沸腾后加一小勺水煮到沸腾即可把面条捞起，不要汤水。这时候面条是筋道的状态。

6、放上虾仁，浇上拌面的酱汁，再撒点香芹碎，拌匀就可以吃啦！

开头也跟大家说了，虾油除了拌面，用来炒菜炒饭都是极好的，那就再教大家两道菜谱，不爱吃面食的朋友也可以享用到这极致的美味了。

虾油炒饭

菜谱 by 兰姨

【食材清单】

虾300g，米饭1碗，水发香菇3朵，青豆 少许，甜玉米粒少许，盐少许，葱姜适量，料酒少许，白胡椒粉少许

【详细做法】

1、将青豆与玉米粒焯熟；水发香菇洗净切丁

（炸虾油的过程这里就省略啦）

2、虾油炸好后留在锅中，改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒，烹入少许料酒去腥，加少许盐、白胡椒粉调味。

3、加焯好的青豆和玉米粒炒匀。

4、放入冷米饭炒热炒散，加入葱花炒匀即可。

虾油小白菜

这里用的是小白菜，用娃娃菜也是可以的哈

菜谱 by 静默成诗

食材清单

小白菜1把，虾（取虾头炸虾油用）5只，蒜5粒，油2勺，盐1勺，生抽1勺

详细做法

1、小白菜洗净切段，蒜拍碎，虾洗净去虾须虾枪取虾头备用。

2、热锅凉油，炸虾油（过程就省略啦）

3、捞出虾头不用，留虾油在锅里，下蒜碎炒香。

4、放入小白菜大火翻炒，一定要用大火，不然小白菜出水会太多。

5、小白菜断生后，调入盐和生抽炒匀即可。

虾这么好吃的东西，当然是得连皮都要完美利用啦，下次记得虾头和虾壳这样的宝贝就别扔了。快把这篇文章分享给你身边爱吃虾的朋友吧！