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鸡蛋因其蛋白质丰富，口味香淳，价格低廉等优点深受人们喜爱。也是我们一日三餐中经常用到的配菜，早餐的白水煮蛋，茶叶蛋，水泼蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花汤，鸡蛋羹，玉子蛋都非常受欢迎。

但在我们购买鸡蛋的时候很多人都和我一样会犯选择困难找，超市里的鸡蛋有白色，粉色，红色，名称有洋鸡蛋，鲜鸡蛋，土鸡蛋，笨鸡蛋，柴鸡蛋，乌鸡蛋等等等等。

那鸡蛋我们到底要如何挑选呢？红壳好还是白壳好呢？五块钱一斤的和三十块钱一斤的差别多大呢？下面跟着我一起来了解一下吧。

第一点，真正的散养鸡下的土鸡蛋没办法大规模的供应到超市中，因为这样的鸡蛋产量少，且由于每个母鸡进食量和运动量不一样，所以导致鸡蛋大小不均，美观度保证不了，所以，所谓的土鸡蛋，其实也都是人工养殖的。

第二点，不是白色蛋壳就是土鸡蛋，红色蛋壳就是洋鸡蛋，鸡蛋的蛋壳颜色和母鸡是否被散养没有关系，是由母鸡的羽毛染色体以及耳垂染色体决定的，比如说白羽鸡即使关在笼子里，每天吃饲料，下的蛋也依然是白色的，而芦花鸡哪怕是在散养的状态，天天吃青草虫子，它下的蛋也照样是红色外壳。

第三点，5块钱的鸡蛋和30块钱的鸡蛋在营养价值上没有太大差别，至于您觉得鸡蛋煎出来味道更香或者蛋黄颜色更深，主要是取决于里面的胆固醇含量，如果您觉得蛋鸡蛋煎出来味道香，那只能证明它里面的胆固醇含量相比较其他鸡蛋更高，而这样的鸡蛋反而不适合中老年朋友食用。

第四点，买鸡蛋的时候，不管是特价还是打折，一定不要一次性买太多，鸡蛋的保质期大概也就是在20天左右，放的时间太长，鸡蛋的鲜味减少，腥味增加，烹饪出来的美食就不好吃了，尤其是现在天气一天天的转热，如果鸡蛋不放到冰箱中，那么保质期的时间也会慢慢缩短。

综上所述，鸡蛋只要挑选新鲜的，没有破裂的即可，不用去选购土鸡蛋或柴鸡蛋之类的。

那么鸡蛋如何判别是否新鲜呢？

第1点，我们可以听声音，拿起鸡蛋之后在耳边轻轻摇晃，听一下鸡蛋的声音，如果发现蛋壳和里面的鸡蛋液几乎是连在一起的，摇晃的时候没有什么声音，这样的比较新鲜，如果在摇晃的时候有水晃荡的声音，所表明这个鸡蛋已经产出了一段时间。

第2点，看外观，在挑选鸡蛋的时候，尽量挑选表皮比较光滑的，有光泽的，不要挑选鸡蛋蛋壳上有沙点的，这样的鸡蛋壳比较薄，很容易有细菌进入鸡蛋内部。

第3点，买回家之后可以用盐水去测试鸡蛋，准备一盆盐水，水位稍微高一些之后将鸡蛋放入盐水中，水中加盐之后密度增加，如果鸡蛋放在水中可以沉底证明鸡蛋内空气较少蛋液较多，这样的鸡蛋相对来说比较新鲜，如鸡蛋悬于水中或飘在水面上，则证明鸡蛋内部空气较多，这样的鸡蛋产出一定时间，不太新鲜，或扔掉或尽快吃掉。