吃芋头老的好还是嫩的好

老芋头和嫩芋头好不好吃要看怎么做。

老芋头做法：

原料：老芋头、酸腌菜40克、盐1小匙、油辣椒1小匙、味精少许。

1、根据人数准备好适量的蔬菜。

2、清水煮熟芋头。

3、去皮，切大片。酸腌菜切细。

4、2汤匙油翻炒酸腌菜。

5、加入芋头，盐1小匙，油辣椒1小匙，翻炒均匀后加入少许素味精就可以起锅了。

嫩芋头做法：

原料：新鲜的芋头和芋头叶子的杆、小葱、酱油、料酒、盐、味精。

1、把芋头的杆去皮。

2、新鲜的芋头去皮。

3、把小葱、芋头、芋头杆都清洗干净。

4、芋头切成薄一点的块，这样容易熟，小葱切一厘米左右的葱段，芋头杆就不用再切了。

翻炒：锅里放适量的油，烧热下芋头多翻炒一会，然后倒入芋头杆翻炒几下放料酒、酱油、盐，翻炒几下加适量的水煮熟，放葱和味精翻炒几下便可起锅。

吃芋头老的好还是嫩的好呢

老芋头和嫩芋头好不好吃要看怎么做。

老芋头做法：

原料：老芋头、酸腌菜40克、盐1小匙、油辣椒1小匙、味精少许。

1、根据人数准备好适量的蔬菜；

2、清水煮熟芋头；

3、去皮，切大片。酸腌菜切细；

4、2汤匙油翻炒酸腌菜；

5、加入芋头，盐1小匙，油辣椒1小匙，翻炒均匀后加入少许素味精就可以起锅了。

嫩芋头做法：

原料：新鲜的芋头和芋头叶子的杆、小葱、酱油、料酒、盐、味精。

1、把芋头的杆去皮；

2、新鲜的芋头去皮；

3、把小葱、芋头、芋头杆都清洗干净；

4、芋头切成薄一点的块，这样容易熟，小葱切一厘米左右的葱段，芋头杆就不用再切了；

翻炒：锅里放适量的油，烧热下芋头多翻炒一会，然后倒入芋头杆翻炒几下放料酒、酱油、盐，翻炒几下加适量的水煮熟，放葱和味精翻炒几下便可起锅。

梨怎么挑选好吃的

1、看外形：挑选结实，大小适中，体型匀称，须根较少，黏附少许湿泥，切开后肉质细白，这样的芋头较为新鲜，不要买有斑点干枯硬化的；

2、比重量：同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，而较重的则多半是“生水”芋头，最好不要去购买。

3、新鲜度：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。

4、用手掂：大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。

5、看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。

6、看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。

7、看纹络：一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋头不好吃。

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选购方法

第一步，一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

第二步，要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

第三步，观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

第四步，检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

第五步，检查芋艿头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

第六步，检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。（如下图所示）

第七步，检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

最后，其实这一步也算不得方法，只是提供一个选择，目前而言，奉化是中国芋艿头之乡，所以正宗的奉化芋艿头一般都是佳品，可以优先考虑。

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