不知道你们有没有过这样的体验，小时候不吃的东西，长大后觉变得爱吃了。味蕾也在变化长大吗？可能因为一座城、一个记忆、一个电影、一个故事而喜欢上新的事物。

小时候的我，很不爱吃青椒，可能很大一部分的原因是因为我妈妈经常跟我说“辣辣的不好吃”，所以在我印象中青椒就不是好东西。

高考填志愿的时候一不小心去了成都，这是一座火辣辣的城市，从小不吃辣的我像是打开了新的味蕾大门，从此对辣椒有着偏爱。

吃饭喜欢选择川菜、湘菜，就连去吃烧烤都会以一家烧烤店的虎皮尖椒好不好吃，来定论这家店是不是一家好的烧烤店。很少下厨的我，就算下厨，出现最多的就是青椒炒肉。

青椒炒肉这道菜，非常简单，辣椒和肉味的完美融合，好吃不腻，辣味也恰到好处，非常下饭。但是青椒炒肉，操作虽然简单，如何把肉炒得嫩滑却是这单菜的关键，这里有一个小小的技巧，今天我就大方地公开告诉你们了，谁让我们都是爱吃青椒炒肉的好朋友呢。

首先，把买回家的猪肉切成肉片，放在碗里备用。

青椒炒肉有的人喜欢把猪肉切成肉丝，有的人喜欢切成肉片，这个看你自己的喜爱。我一般是其肉片，主要是懒，还有可以大口吃肉。

第二步，腌肉。

这就是我前面说到的把猪肉炒得嫩滑的关键了，再放有猪肉的碗里加入一个鸡蛋和适量的嫩肉粉，还有少量的料酒，这个可以去肉腥味儿，再加入一点点酱油。然后用筷子或者手把搅拌均匀之后，放在旁边腌制几分钟。

知道为什么平时自己炒的青椒炒肉没有外面的好吃了吗？就是以为少了一这一步，你跟厨师请教人家还不一定告诉你，毕竟大家都会做了谁还去店里吃呀。

第三步：

猪肉腌制的过程中，咱们也不闲着，这个时候就可以处理青椒了，清洗干净后的青椒，切成丝。

青椒有细长，也有大大的灯笼椒，一般越细的青椒辣味越强，根据你可以对辣的接受程度来选购青椒。切过辣椒的人都懂，最怕的一点就是手会比辣得难受，我一般选择尽量不接触辣椒籽，或者带上一次性手套。

第四步：

可以下锅了。在锅里倒入适量的食用油，倒入腌制好的猪肉，要记得反复翻炒，防止炒焦，直到变色就可以倒出来备用了。

这里也有一个关键的小技巧，我们是冷油的时候下锅，这样猪肉不会一下锅就粘成一整块，而且炒出来的猪肉不会老，肉质嫩滑爽口。

第五步：

炒锅清洗干净，倒入食用油，热油之后放入蒜末、姜片爆炒出香味，然后再加入青椒丝不断翻炒，炒到青椒颜色均匀变化之后，加入刚刚炒好的猪肉，再加入少量的盐，一点点耗油翻炒均匀，一道嫩滑开胃的青椒炒肉就好了。

青椒不需要炒太久了，不然不仅会导致青椒的营养成分丢失，过分翻炒的青椒也会影响口感，不够清脆。

这就是我多年青椒炒肉的经验了，分享给大家。下次要记得这道超好吃的，嫩滑又开胃的青椒炒肉的做法，如果担心不记得，还不赶紧收藏起来！