崇明糕怎么吃

1、热的崇明糕：切片来吃，切2寸左右边长，厚薄1公分左右的薄片食用。

2、冷的崇明糕：蒸着吃，切好的崇明糕平铺于碗中，放碗内蒸几分钟即可。

3、做成汤：放些酒酿做成酒酿糕丝汤。

4、炸着吃：置于油中微炸即可食用。

美味的崇明糕是怎样制作的呢

而且，“糕”通“高”，有步步高升的意思，所以，不管是办喜事还是过年过节，吃糕都成了一种习俗。是崇明人的最爱。崇明糕分为红糖糕和白糖糕。是崇明特产之一。崇明糕是如何制作的呢？制作崇明糕的方法很简单：主要材料是：糯米，白米，红枣，核桃，松仁，糖（白糖或红糖）。糯米和白米一般按照7比3的比例还混合，混合后放在水中浸泡。但是浸泡时间的长短直接关系到做出来糕点的口感哦。浸泡完成后用打粉机磨成面粉，一般打出的细粉的口感会更好，但是越精细蒸的时间越久。然后放入糖（根据需要选择红糖或白糖），放入松仁核桃红枣在锅里蒸。蒸是最考验人功力的。把握好火候和时间蒸出的糕口感糯而不腻，很是美味。崇明糕好吃，而且也有很好的寓意。代表步步高升，和和美美，团团圆圆。是上海人最喜爱的糕点之一。02

崇明糯米糕的制作方法

1.将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭。

2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。

3．手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。

如何切开崇明糕

最简便的方法当然是直接拿到崇明做不就行了么~~~

自己做的话、首先材料很麻烦！！先要淘净需要的糯米，浸泡一夜，再去加工厂打粉。晾一天等它干了才能再做。一边烧的时候还要一边放糯米粉，一层一层地放，火候和时间都要很讲究的~~~喜欢的话还可以在糯米粉里面添加一些蜜枣或红绿丝~~

总之、做崇明糕可是一大学问大工程啊！！！没哊一些经验还真没法做好的~~~

崇明糕哪里买最好

崇明红糖夹层糕

配料：

大米2000g， 糯米1000g，核桃仁140g，松仁50g，红枣90g，蜜枣120g，红糖250g，白糖600g，一块干净的毛巾或纱布

喜欢更粘糯的，可以增加糯米的比重。我们这边糯糕的配比是糯米：大米=10:3（这个已经是非常糯的比例了。不建议全部使用糯米，会很难操作。）

今天我们制作的这款更偏向于松糕

制作步骤：

1.称取大米和糯米，混合淘洗干净，加水没过米浸泡30分钟

2.沥出水份晾至干爽（通常需要一夜的时间）



3.将晾干的混合米打成米粉备用



4.称量其余材料，将红枣、蜜枣、核桃切成小块



5.米粉中加入白糖混合均匀



6.红糖用勺子稍微碾细



取1/3的白糖米粉与红糖混合均匀，做为红糖层





混合好的红糖米粉

7.在剩余白糖米粉中加入核桃、松仁、红枣碎和蜜枣碎混合均匀（你喜欢的都可以加）





混匀

8.锅中烧水



蒸笼整个刷油后撒一层糖，防粘





撒糖

9.蒸笼底部垫盆（用来接漏下的粉）



10.将1/3的白糖米粉倒入蒸笼中大致铺平，等锅中水开，放入蒸锅开始蒸糕，把漏下去的粉也倒进去（不可用力压实，保持松散）。





漏下的粉

注意: 全程保持旺火，越旺越好，上气快。粉需要层层叠加，所以人也必须全程守着，时刻观察，适时加粉。

待表面冒出热气触碰有凝结感，说明笼内的粉基本已熟。



这时慢慢撒入1/2的红糖米粉，不可一次加完，容易隔生，慢慢加，每次加入前一定要观察清楚，是否凝结上气。





第一次红糖米粉加完

重复以上步骤，直到两种粉交替加完





第二次白糖米粉加完



第二次红糖米粉加完



最后一次白糖米粉加入



最后一次白糖米粉加完

同样的等待表面凝结上汽，然后盖上毛巾或纱布



再盖上锅盖，闷5分钟左右



倒扣出来，揭掉底层木蒸板



借助案板倒扣过来。



完成！红白相间很漂亮！室温晾一天后切片冷冻保存，吃时蒸一下，香甜松软又糯口，老少皆宜。

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