豉油皇配方

豉油皇的配方及做法如下：

一、主料：

生抽500毫升，老抽200毫升，绍酒50毫升，香菇水200毫升。

二、辅料：

冰糖一百五十克，食盐两克，香菜五十克，食用油一百毫升，胡椒粉五克，辣椒适量。

三、调料：

鸡粉四克，酱油五十毫升。

四、做法及步骤如下：

粤菜的豉油皇怎么做

豉油皇咸肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

豉油皇咸肉的制作材料： 主料：咸肉350克。

辅料：小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。

调料：美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。豉油皇咸肉的特色： 酱香浓，鲜咸醇厚，肉质酥软。教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃 1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。提示：改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。 浸豉油皇鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：卤浸豉油皇鸡的制作材料： 主料：鸡1000克

调料：卤汁500克浸豉油皇鸡的特色： 鲜香滑嫩。教您浸豉油皇鸡怎么做，如何做浸豉油皇鸡才好吃 1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水。

2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火（汤面保持虾线泡状）浸煮20分钟后，端锅离火。待冷却后取出，斩块即成。 豉油皇蒸红鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 益智补脑食谱

口味：葱香味 工艺：清蒸 豉油皇蒸红鱼的制作材料：主料：罗非鱼650克

辅料：辣椒(红,尖)50克,姜50克,大葱50克

调料：酱油5克,香油5克,鱼露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,葱油30克 教您豉油皇蒸红鱼怎么做，如何做豉油皇蒸红鱼才好吃 1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。

2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。

3.把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。

4.将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。 豉油皇鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：卤 豉油皇鸡的制作材料：主料：童子鸡1250克

调料：酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克 豉油皇鸡的特色：酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。 教您豉油皇鸡怎么做，如何做豉油皇鸡才好吃1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；

2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；

3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；

4. 鸡熟后用碟将之盛起；

5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 豉油皇鸡的制作要诀：1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；

2. 酱油又称豉油。

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