尽管在学校吃了那么久的土豆丝，可是时至今日，还是蛮喜欢吃土豆丝的。土豆这种食物，是我们平时生活中最为常见的了，好像很百搭，蒸着吃、烤着吃、炒着吃、烧鸡、烧牛肉都很美味，但是，时至今日，阿骞还是忘不了学校常吃的凉拌土豆丝，也许，这是对学校生活的一种怀念吧~！

【原料】

土豆2个约300g 香菜1根 盐5g 鸡精3g 白糖3g 陈醋5ml 干辣椒1个 花胶5粒 辣椒油适量 蒜2个

【做法】

切土豆丝

1、土豆削皮、洗净备用。

2、将土豆的一个面用刀切平，放在案板上，然后切成博片，最后切成均匀的细丝。

淘洗

切好的土豆丝，放到盆中，加水反复冲洗，直到土豆中的淀粉洗净，泡在水中备用。

焯水

锅中烧水，水开之后下入清洗干净的土豆丝，等水再次烧开即可捞出。捞出之后用冷水冲凉，沥干水分后备用。

切辅料

香菜洗净切成小段，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。

调味

1、将沥干水分的的土豆丝放到盆中，加入盐、鸡精、白糖、辣椒油、陈醋调味。

2、加入香菜，将蒜茸和干辣椒段放在土豆丝之上。

3、锅中烧少许的油，放入几个花椒炸香。

4、将炸过花椒的油浇在蒜茸和干辣椒段上，然后拌匀即可装盘。

【注意事项】

1、土豆丝想要切的均匀，土豆要放稳，持刀要稳，先将片切均匀，切丝的时候才会很容易，所以我们在切土豆的时候，找一个面切一刀成一个平面，这样土豆放稳了，切的丝就会均匀很多。

2、土豆丝在焯水的时候时间不宜太长，短时间刚刚成熟就可以，可以保持土豆丝爽脆的口感。如果按标准土豆丝“火柴棍”的粗细来说，水烧开放入土豆丝，再次烧开，土豆丝就恰到好处。

3、这里加入香菜，其实只是起一个配色的作用，只放香菜杆就可以了。当然，有条件的话，可以放一点青红椒丝或者胡萝卜丝，颜色会更好。

关键步骤解惑

----为什么选择用刀切土豆丝，而不是用工具擦？----

答：大家可以试一下，用刀切和用工具擦出来的土豆丝，口感是不一样的。用刀切，土豆丝表面光滑，被破坏的少。吃起来比较爽脆，不会感觉到有点糯糯的，口感会很好。当然，如果刀工差一点或者嫌麻烦的话，用工具擦土豆丝不失为一种简单快速的方法。

----为什么切好的土豆丝要泡水，洗净淀粉？----

答：我们知道土豆是富含淀粉的，长时间暴露在空气中会使土豆变色，泡水可以隔绝土豆与空气的接触，保持色泽。用水洗去土豆中的淀粉，土豆丝口感会爽脆，不会有黏黏的感觉。

----为什么要加入陈醋？----

答：凉拌菜的时候，特别是素菜，加入少许的醋，可以使菜肴的口感更加爽口。陈醋酸味不是很浓郁，后味醇香，但是缺点就是颜色发黑，影响菜肴的卖相。白醋的话，酸味比较冲，但是颜色会好看一些。白醋的酸度要大于陈醋，替换的话可以少加一点。

----为什么土豆丝在焯水之后要用凉水冲凉？----

答：凉拌土豆丝这道菜，要的就是一个爽脆的口感。焯水是为了让土豆丝成熟，但是焯时间不宜太长。土豆丝焯过水捞起来之后，如果不冲水，土豆丝继续受热就会变软。并且，焯过水的土豆丝表面会残留一些黏黏的淀粉，冲水可以洗去。

----加入白糖的作用是什么？----

答：凉拌土豆丝这道菜，是一个咸鲜酸辣的味型，调料用的比较多。单纯的几种调料放到一起，会显得很突兀，加入一点白糖，可以使各种调料巧妙融合。

----凉拌土豆丝最后为什么要浇热油？----

答：这道菜是一道十足的素菜，清香之余，后味不足。所以我们在制作的时候，就要给这道菜增香。用热油浇干辣椒以及蒜蓉，能将香味很好的激发出来。烧油的时候加入一点花椒，是对香味一个很好地补充。

好了，凉拌土豆丝的做法就在这里了，再啰嗦几句。

凉拌土豆丝，整体是比较清爽的，所以在制作的时候就要保持土豆丝爽脆的口感，并且为土豆丝增香，加一些辣椒油、陈醋等调味品使土豆丝的特点放大。

关键之处在于：

1、切的时候，粗细要均匀；

2、焯水的时候，时间不宜太久；

3、切好的土豆丝要清洗干净，并且焯过水之后要迅速过凉。