白玉菇洁白如玉，晶莹剔透，菌肉肥厚，质地细腻，口感脆韧鲜滑，清甜可口，被人称作“味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧”，口味极佳，是市场上很受青睐的低热量，低脂肪的上乘菌品。

白玉菇可汤，可蒸，可拌，可炒，饭店里点餐量很高的“家常小炒白玉菇”，白玉菇与肉和韭菜的鲜香结合，通过简单的制作，简单的调料，更加突出了白玉菇的鲜香可口，非常美味。

（1.）白玉菇300克洗净（嫌弃长的可一切为二），锅里烧水，加少许盐，几滴油，水开，把白玉菇放入，再水开翻一下，捞出控水备用。 韭菜100克洗净后切段备用。

红色小米椒两个切圈备用。蒜四瓣切片备用。五花肉100克切成丝备用（也可用瘦肉，提前切丝上浆滑油后备用）。

（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放油，烧至五成热，把五花肉丝放入，煸炒至出油后，加入蒜片，小米辣圈煸炒出香味，加入焯好水的白玉菇，翻炒均匀，加入盐3克，糖3克，生抽10克，点一点老抽上色，翻炒均匀后，加入韭菜段，继续翻炒，炒至韭菜断生，然后淋入明油，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的家常小炒白玉菇就做好了，希望大家喜欢。

白玉菇的营养

白玉菇的蛋白质含量较高，比其他一般类型的蔬菜要高一些，且富含人体必须的氨基酸，以及人体必须的微量元素，可以对人体起到比较好的保健作用。此外，白玉菇中的维生素和多糖类物质也比较多，若常食用，不仅能改善人体的新陈代谢，还可以降低胆固醇。

白玉菇的作用

①白玉菇中的物质，可以增强T淋巴细胞的功能，从而提高人体免疫力，帮助人体抵抗疾病。

②将白玉菇进行提取，其提取液有着不错的止咳、化痰功效。

③有研究发现，白玉菇中的提取物，可以起到镇痛、镇静的作用。

④白玉菇中的粗纤维、细纤维含量比较丰富，可以起到预防便秘的作用，还可以吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。

⑤白玉菇还具有预防肠癌、动脉硬化、糖尿病，降低血压等作用。

白玉菇的食用

一般人群均可食用，但过敏者不宜食用。

白玉菇用来做汤味道很鲜美。将其浸泡后洗净，然后放入锅内与生姜翻炒，放水煮熟，出锅时加一些香油、葱花，味道更好。[62]