冬天一到大街上就开始摆放着诱人的甘蔗，看着直流口水！但是吃过甘蔗的朋友，你们是否有看到过甘蔗红心了呢，如果发现甘蔗红心了你是继续吃还是扔了呢？答案是，建议扔掉。因为红心甘蔗有可能是发生霉变了的，可能产生一种叫甘蔗节菱孢霉的真菌，该真菌会产生3-硝基丙酸，它是一种强烈的嗜神经毒素，中毒重者可危及生命。

甘蔗霉变主要是由于长期储存在不良的环境中，引起节菱孢霉的大量繁殖，甘蔗在新鲜时带菌的可能性相对较小，但经过3个月的储藏后带菌的可能性高达一半左右。因此，霉变甘蔗中毒常常发生于北方的初春季节，因为甘蔗主要种植于南方，经过长期储藏后运送至北方，不当的储存方式使其特别容易发生霉变。食用霉变甘蔗中毒的潜伏期较短，在十几分钟到2小时内发病，会出现恶心呕吐、腹痛腹泻和黑便等一时性的消化道症状，随后出现头晕头痛和复视等神经系统症状，重者发生阵发性抽搐，可死于呼吸衰竭。发生中毒者应尽快洗胃、灌肠，并对症治疗。

所以，在享受甘蔗甜美的同时要特别留意是否为红心，是否发生霉变。

张娜 营养学博士

因为可能有毒。

新鲜或是贮存良好的甘蔗，是很好的零食，拿来榨汁也很好喝，它的精华就是其中高浓度的蔗糖。为了获取这些糖，甘蔗需要在夏天积累糖分，再经过干燥的秋季，北风一吹，多余的水分蒸发，才足够甜。所以，应季的甘蔗一般11月、12月上市。

但是，市面上的甘蔗一般都从冬天卖到来年开春，甚至初夏还有。这里面就有不少是贮存的。

贮存的甘蔗，如果管理不善，容易长霉菌。土壤里面有很多青霉、曲霉、裸囊菌等多种真菌，甘蔗长在土里，收货的时候一刀砍下去肯定有破口，很容易就让这些真菌侵入了体内。长期管理不善，就霉变了。

甘蔗体内有很多糖，体液呈酸性，各种真菌在其中，容易产生一种叫“棒曲霉素”的毒素。这种毒素在水果蔬菜、果蔬汁、果酒中也较常发现，有致癌性，长期摄入，对身体很不好。

更可怕的真菌，是一种叫甘蔗节菱孢霉的真菌。和其他种类不同，这种真菌经常能产生一种强悍的神经毒素：3-硝基丙酸。这种毒素会攻击人类的神经系统，潜伏期短，短则十几分钟，就会让人出现中毒，严重的，会出现抽搐、瞳孔散大、休克甚至死于呼吸衰竭。严重发作，不死可能也有严重的后遗症。在发霉的甘蔗中，就有可能会有这种毒素。尤其随着贮存的时间正常，这种毒素存在的概率和量都会大很多。于是有“清明蔗，毒过蛇”的南方俗语——当然这个俗语言重了。

那些质地较软、内部红色或褐色、有酒味、霉味、酸味、糟心的甘蔗，一般都是霉变的甘蔗。其中很大概率存在有长期致癌性的棒曲霉素，小概率存在3-硝基丙酸这种申请毒素，总之都对人体有害，应该丢掉不吃。