大家好我是食味四季，我的解答是:我妈妈做的包子特别好吃，的时候她刚刚发了一盆面，和好面之后盖了保鲜膜，放在了暖气旁边，我说这是为什么，老娘很有学识的说冬天不比夏天，要想今天吃上包子，必须要缩短发面的时间，所以包子好吃发面的方法和时间是很重要的，不同的季节，温度是不一样的当然关于馅料我也说了很多次，馅料要打水，这样包子蒸出来才好吃，很多的方法我们来详细的解答一下。

食之材☞所需材料

主料:面粉500克，猪五花200克，青萝卜450克，清水120克

调料:花雕酒5克，老抽5克，生抽5克，耗油5克，盐4克，五香粉5克，葱姜油15克。

味之法☞具体做法

1.醒发面团，酵母加温水融化，倒入面粉中揉匀，盖保鲜膜，发酵至原来的2倍大，取出再次揉光滑，盖保鲜膜再发酵一次。

2.制作肉馅，剁泥加入花雕酒，耗油，老抽，生抽，搅拌均匀，腌制入味20分钟。

3.荤素融合，青萝卜洗净擦丝，入沸水中焯水去味，捞出过凉，然后挤干水分，将萝卜丝切碎，放入肉馅中，加入盐，五香粉，葱姜油沿着一个方向搅拌均匀。

4.包包子喽，取出面团揉匀，分成等量大小的面剂子，擀好面皮放入馅料，包成包子，然后放入蒸笼再次醒大20分钟，大火烧开水，等水沸腾上汽，然后中小火正15分钟，关火闷2分钟即可享用。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.面团的发酵时间？

答:我喜欢用发酵粉发酵面团，所以发酵时间会短点60分钟即可，如果是用老面或者是食用碱发酵面团的话在冬季放在暖气旁边大约4个小时左右，也可头天晚上揉好面团，发酵一晚上。

2.酵母一定要用温水？

答:酵母一定要用温水，不然酵母融化不开，不利于面团的醒发。

3.这次肉馅为什么没有加入花椒水？

答:以往我在做肉馅的时候都会加入花椒水，方便给肉注水上劲，但是青萝卜里面本身含有水分，一个方向搅拌即可上劲，加入葱姜油就可以很好的锁住了水分。

4.包子包好还要再次醒发？

答:包好的包子一定要再次醒发，这样蒸出来的包子才能加的暄软，不塌陷。

季之结☞包包子的手法

擀的时候中间不能太薄，这样包子包出来也不容易塌陷，蒸笼里的包子互相都留点空间，方便包子在蒸制的过程中有膨胀空间。

食味四季☞就想来点腊八蒜

原创问答，未经允许，盗版必究

在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免。

面没发酵好

在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面，最好在30度左右的，不烫手的水，温水可以加速酵母发酵，在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用。

揉面不充分

有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面，家里面我们用手揉面不要觉得累，要揉到表面很光才可以。

没有蒸熟

由于火力大小不一样，同样的时间可能你的包子就没有蒸熟，由于里面温度高，外面温度低，如果没有蒸熟就打开盖的话，面就会回缩。如果蒸熟了的话，可以试试关火焖几分钟再开盖，避免回缩。

馅太软

包子的馅不能像饺子馅打得那么细，而且包子馅如果是荤素搭配的话不能打太多的水，有的人打的水过多，或者是在搅拌馅的时候没有搅好，馅出水了。还有肉馅比较肥。流了很多油，都会导致把面给泡了，一旦被泡了面就不会发酵了。

这几种是包包子塌陷的常见情况，如果还有什么问题或者是什么好的建议我们都可以一起讨论一下。