首先就是清蒸螃蟹，只需螃蟹、蒜末、姜末、酱油、清水即可。首先我们需要准备好一盆清水，在里面清洗螃蟹，或许简单地用手洗并不是能处理得特别干净，那么我们需要用刷子将其刷得特别干净。将葱切成碎末，还有姜也同样缺少碎末，一同倒进碗中，加些酱油，这样便把调汁做好了。在准备好一个锅，加一些适量的清水，在上面放入蒸屉，然后把螃蟹放在蒸屉，盖上盖锅盖。

接着用大火烧至沸腾，然后再慢慢转小火，大概小火蒸15分钟左右即可。将它放在碟中，再加上我们刚刚弄好的酱汁，清蒸螃蟹就做好了。

再有就是香辣螃蟹，主要用到的佐料有青红椒，蒜苗芹菜，辣椒酱，白糖，料酒和淀粉，自然也少不了姜蒜。所有东西都准备之后，将螃蟹用清水冲洗干净，去掉内脏，将其斩成块；接下来芹菜斜着切，蒜切成片，将也同样切成丝。螃蟹切好之后，在切口处沾一些淀粉，便可以在锅中准备好一些热油，大概烧至九分热，便把螃蟹煎在锅中，这样也只是为了让它定型。首先再次加些适量的热油，将香葱姜切碎之后，把它放在锅中进行爆炒。再加入一些辣椒酱去炒拌均匀，在即将成熟时，在里面倒青红椒。

同样，在这时便可以将刚刚煎好的蟹块，在锅里面进行翻炒均匀，添些料酒，添些适量的白糖调味。再往里面添加一些适量的水，不要超过螃蟹的高度，用大火烧开之后，我们看到汤汁明显的减少即可，这样一道美味的香辣螃蟹就做好了，因为我们添的青红辣椒比较多，所以在我们吃起来的时候，有种辣的味道。我们做这两道菜时，一定要把握好调料之间的搭配，也可以根据自己的口味，适量的添加一些其它的调料。