莲花白晒成干菜的做法一、把莲花白择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样就容易晒干了。二、将新鲜的莲花白清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。

圆白菜我们云南这里也叫包包菜，我这里介绍一下云南本地的包包菜腌菜制作方法，仅供参考：

1、把圆白菜撕开，一片一片的，用水洗一下，放在筛子里面铺开，放在太阳底下暴晒一天，菜晒得半干，(晒一下的目的是腌制好放的时间更长，不容易坏，如果不晒的话，建议少腌制一点，能尽快吃完，否则后面的来不及吃就腌制过度坏了，)

2、准备菜籽油、辣椒面、白酒、盐、白糖备用，也可放适量茴香籽粉和花椒粉，依据各人情况，

3、把圆白菜切丝，放入一个盆中，放入菜籽油、酒，盐，辣椒面，白糖，茴香籽粉，花椒粉，揉搓均匀，使点劲，使均匀入味，

4、准备一个干净的玻璃罐或者陶罐，洗干净，沥干水分，确保无动物油，罐里放一点酒摇匀，杀菌一下，把搅拌好的菜放入罐中，压紧，并密封，放在温暖的背阴处，发酵半个月以上，不过看各地温度的，用玻璃瓶的好处就是透明，可以观看腌制情况，看着菜的颜色已经变得不像原来的，辣椒等已经完全侵入菜里，可以打开看一下，试试味道，很酸了，就说明可以食用了，

注意，腌制的时候盐不能多，多了就没有有益细菌发酵，少了也不行，少了会坏，

其实，包菜直接做泡菜，也比较简单，我大概也介绍一下，

1、包菜拆开，洗净，撕碎一点备用，并沥干水分，

2、用干净的锅，确定无油，倒入矿泉水，放入花椒、盐、大料，熬煮，沸腾后放凉备用

3、找个干净的塘子、玻璃罐等容器，洗净控干水，确定无油，

4、把包菜放入容器中，倒入熬好放凉的汁水，喜欢辣的可以放点辣椒，拍一块生姜放进去，倒入一小点酒，密封等待三四天即可食用，冬天时间延长，