蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。

要说蒜台，基本上人人都会做,毕竟是很普通常见的蔬菜，一年四季基本上都能看到它的存在，就连大型酒店的菜肴中都会看到他的身影，看似普通常见的蔬菜，却能做出多种多样的菜品。

家常菜，小编相信大家都清楚，素炒，肉炒，甚至是腌制都有，哪蒜台到底怎样炒好吃，这也是根据个人不同口味而定，例如：有些人喜欢和里脊肉炒觉得超下饭，而有些人觉得和鸡蛋炒，孩子都特爱吃等等，其实小编平时用蒜台炒的最多的就是蘑菇或者香菇，因为小编喜欢菌类食材，所以因人而异！

1、首先把我们准备好的蒜苔去掉头尾，清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制过后，才能够让我们炒出来的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分，这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩又好吃。

2、里脊肉切丝放在碗里，然后加入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟，记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐，如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。

3、起锅烧油油温5成热把腌好的肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝发白快速盛出，在炒肉丝的时候火候一定要大，而且速度要快一些，整个过程不要超过两分钟，否则肉丝就会变老，影响口感。

4、锅里留少许底油，油热之后把葱姜放进去，爆炒出香味，接着把蒜苔放进去搅拌一下，再加入十三香味极鲜和肉丝，等到蒜苔炒熟之后，出锅前加一些味精搅拌一下，就可以出锅装盘了。

提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了，所以在炒的时候就不需要再加盐了，否则吃起来就会太咸。

是不是很简单啊，只是将蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步骤，有可能将蒜苔焯水，但这样即使翠绿也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在经验积累，此妙招定会让你的家常好菜一扫而光！

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