鱼肉馅怎么做好吃

主料：鲜鱼500克（可以是自己喜欢吃的鱼），肥猪肉75克，韭菜150克。

辅料：香油30克，色拉油或是花生油25克，酱油25克，精盐15克，味精3克。

做法：

1、将鱼洗净，去皮、去骨，同肥猪肉一并剁成细泥。

2、加清汤搅拌（每500克鱼泥加汤250克）。

3、待清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、色拉油或是花生油继续搅拌，最后加入香油、韭菜拌均成馅。

老苏美食香酥鱼水饺馅怎么做

材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克

步骤：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

鱼肉馅饺子用什么调料

1.调饺子馅不放油就是耍流氓，饺子里的汤汁应该多数是油而不是全是水。

2.猪肉的话纯瘦肉不好吃，五花全是油，我建议用前槽的肉。觉得瘦可以加一点肥肉。

3.开水冲一些花椒弄一碗花椒水，往肉里搅水的时候加一些饺子馅会更好吃。

4.水饺的饺子皮可以稍微厚一点，这样夹起来比较方便也更有口感。蒸饺包的可以大一点皮不要太厚。

5.芹菜，香菜，香椿，大辣椒等都是肉菜混合的绝配。

6.胡萝卜加牛肉天下无敌，最好是蒸饺。

7.素馅饺子离不开虾皮或者鸡蛋，可以全都有，不能全都没有。

8.蘸料的蒜泥要么用蒜缸子捣，要么用挤酸的东西做，但凡用刀剁的都不行。

9.我吃饺子用的蘸料讲究一个“四眼齐”陈醋，酱油，蒜泥，辣椒油是基本搭配全都要放，即使是韭菜馅或者酸菜馅的也不例外——除了蒜苗馅的不放蒜泥。有香油的话即使加了辣椒油也要加一两滴进去。酱油建议用好的，吃的是一个鲜美而不是咸盐。

鱼肉和什么搭配做饺子馅最好

|）鱼肉馅大多选鲅鱼，草鱼，有老人小孩的也可选用龙利鱼，无鱼刺又方便

（2）鲅鱼去头尾，沿脊骨两面片下鱼肉，找找边上的乱刺，片去鱼皮，把鱼肉剁碎，越碎越好，加葱姜，料酒，盐，鸡精，少量糖，一个蛋清，少来点蚝油搅拌均匀，一定加葱姜水去腥（葱姜切片放入碗中，水加热倒入浸泡）少量多次，看鱼肉多少而加，搅打上劲直至粘稠

（3）韭菜切碎加入鱼馅中，加适量油盐搅拌均匀备用

（4）面粉少放点盐温水和成面团

（5）取面团擀成面皮开始包美味的鱼肉饺子

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