煮面条为什么要加凉水23次

煮东西时放凉水能使锅里的食物绷紧，从而使口感有韧度，锅里的温度越高放的水有越冰，就越有韧度，这使面煮好时不会粘在一起。

煮湿切面和自己擀的面条时，则需水煮开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连，用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

煮面的时候中途为什么要加冷水

煮面的时候开水可以固定面条的表面面粉，面条的表面会被开水烫熟，但是内部还是生面。再加一些凉水，在汤水在次沸腾的时候，面条的内部会慢慢的被煮熟。

煮好的面条为什么要再过一遍凉水下锅

为什么煮好的面条要过一遍凉水的原因如下及意义如下：

一、煮面时如果时间、火候控制不好及其容易将面条煮的过于软烂，没有一点口感可言，过凉水的面条因为热胀冷缩的原理，冷热交替会让面条会更加顺滑、有弹性、颜色鲜亮，口感很劲道但是不生硬。

二、一般家庭煮面条没有过水，大家都会感觉到煮好的面黏糊糊的，会有一种越吃越多的错觉。 这是因为面条里面含少量淀粉，遇水后会糊化并大量吸水膨胀、粘连，但是过一遍水就能有效防止捞出的面条过软、粘连、面坨，能存放的时间也变得更加长，这里强调一下凉水最好是凉白开或者矿泉水不要用自来水。

一般制作凉面、炒面时一定要过凉水，制作凉面时将面条煮熟后快速将面条过水冷却后拌上点食用油，便可进行调味工作。如果是家庭煮面没有太讲究的，对口感没什么要求可以直接煮熟捞出食用，但是如果想做出更劲道的面条可以按照以下方法制作。1、水微冒气泡时下入面条2、水沸腾后加入凉开水3、再次沸腾后再加一次凉开水4、起锅调味。这样的做法比较繁琐但煮出来的面条和过了一遍凉水的面条一样劲道爽滑，感兴趣的可以试试。

当然不同厂家生产的挂面由于种类、成分、吸水率不同，吃起来的口感也不同，这就需要大家去斟酌了， 毕竟每个人喜欢的口味不一样。一般干的挂面以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、鸡蛋等和一些食品添加剂，湿面成分比较纯粹大多手工湿面主要成分就是小麦粉，但是保存的时间较短。所以在这里我建议有条件可以选择湿面，个人感觉湿面的口感也比挂面好。

为什么煮面要放凉水

煮面时为什么要添加凉水？

煮面时加冷水。煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。

如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。

筋道的面条怎么煮？

1.加入适量盐。在水中加入一点食用盐，可以防止面条粘连。

2.放几滴油。在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。

买面条，真正需要

注意的是这两，点

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意两点，可以让你买到更健康的面条。

1

.钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！

而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。所以

建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2

.碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。

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