做广州烧鸭是怎么样做的

材料：鸭1只、白糖15克、料酒50克、花椒粉10克，味精5克、稀糖10克、酱油100克、葱姜、蒜适量。

做法：

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀。

4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁。

正宗广式烧鸭的做法视频

大名儿：脆皮烧鸭

食 材：鸭腿1只 洋葱半个

调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）

调味汁制作方法

香料类：香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片

配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹

香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。

1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。

3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）

5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子

180°预热5分钟，200°上下烤20分钟

私房秘密tips:

1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆

2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆

3、香料剪碎腌制才能入味

4、铺上洋葱，风味更加浓郁

5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出

广式烧鸭的做法

广式烧鸭传统的做法是使用炭烧，一直沿用至今，现在市场上有很多种代替炭烧的方法，但是大多数还是选择使用炭烧这个技术，正宗标准的烤鸭一定要是果木烤制的。这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿，最理想的是枣木，枣木质地相对坚硬，木料的烟熏相对较小，火力也比较给力，这样烤制的鸭子不柴不腻，而且，烤鸭一端上来，能清晰地闻到烤鸭的果肉香。现在大多数烤鸭是以挂炉明火烤制，一般情况下，烤熟一直烤鸭需要45分钟。但有经验的老师傅在烤熟之后，会挂在一边再回火五六分钟。这样烤鸭吃起来才足够香甜。

广东烧鸭的正宗做法

1、食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90--100天，以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

8、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

10、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

广东烧鸭怎么做才好吃

原料：烧鸭块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）

制作：

一、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。

二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

以上就是关于做广州烧鸭是怎么样做的，正宗广式烧鸭的做法视频的全部内容，以及做广州烧鸭是怎么样做的的相关内容,希望能够帮到您。