【别名】
茭笋、茭瓜、茭白笋。
【营养成分】
据营养学家分析，每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克，钙4毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锰0.49毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，钾209毫克，磷36毫克，钠5.8毫克，硒0.45微克，膳食纤维1.9克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 5毫克，维生素B3 0.5毫克，维生素C 5毫克，维生素E 0.99毫克，胡萝卜素30微克等。茭白以春夏季时的质量最佳，营养素比较丰富，味道鲜美爽口。唐代诗人李白有“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句。嫩茭白中的有机氮以氨基酸状态存在，容易被人体吸收。

形态特征

菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景）。多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外茎具5脉，顶端渐尖或具短芒，内蕊具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外梗具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。

油焖茭白的做法

步骤1

茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；

步骤2

切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；

步骤3

香葱切碎末；

步骤4

油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；

步骤5

茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；

步骤6

转中小火，盖上盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；

步骤7

看，茭白都有一层微黄的外衣了；

步骤8

用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；

步骤9

再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；

步骤10

再淋少许蚝油调调鲜味儿；

步骤11

翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

步骤12

油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！

油焖茭白的烹饪技巧

1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣； 2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不容易被盐杀出来； 3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。

【选购与贮存】
选购茭白以体形匀称，外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者，无黑点者为好。存放时不要剥壳，放在阴凉通风之处或清水中。